1、采取降低温度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率使其不会变质。
2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的
特点：
1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、冷冻食品（冻鱼、冻肉、冷饮等）、医药、花卉、苗木、等贮藏保鲜。
2、贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，一般冷库使用寿命可达15年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。
3、操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
分类：
（1）按结构形式分，冷库可分为：
土建冷库
组合冷库（活动冷库）
（2）按使用性质分，冷库可分为：
生产性冷库
分配性冷库
零售性冷库
（3）按冷库冷藏容量分，冷库可分为：
大型冷库：此类冷库冷藏容量在10000t以上
中型冷库：此类冷库冷藏容量在1000~10000t范围内
小型冷库（小冷库）：此类冷库的冻结能力在1000t以下
（4）按冷库温度，冷库可分为：
高温冷库：此类冷库冷藏温度-2℃～8℃
中温冷库：此类冷库冷藏温度-10℃～-23℃
低温冷库：此类冷库冷藏温度-23℃～-30℃
超低温冷库：此类冷库冷藏温度-30℃以下
